Исследование влияние замораживания на структурно-механические свойства мягких и твердых сыров

Исследование влияние замораживания на структурно-механические свойства мягких и твердых сыров

https://elib.wkatu.edu.kz/en/catalog/document/BIBL/7F47D20F-5D32-497E-A005-7F0C6DDA67B0/

637.352/.354:664.8.037.5
И 88

    Исследование влияние замораживания на структурно-механические свойства мягких и твердых сыров / Остроумов Л. А., Пирогов А. Н., Попов А. А. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - N 5. - С. 37-40. - С. 2002. - Библиогр.: с. 40 (5 назв. ). - К защите диссертации . - ISSN XXXX-XXXX

UDC	637.352/.354:664.8.037.5

LBC 36

Subject headings: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства

Keywords (uncontrolled):
мягкие сыры -- сыры -- твердые сыры -- хранение сыров
Abstract: Выяснено, что наименьшие изменения структурно-механических параметров в процессе хранения при низких температурах претерпевают мягкие сыры, а на те же показатели твердых сыров наибольшее влияние оказывает местонахождение пробы в головке сыра.
Additional access points:
Остроумов Л. А. (Д-р техн. наук)
Пирогов А. Н. (Канд. техн. наук)
Попов А. А. (Канд. техн. наук)

QR code documents