Использование сахаросодержащей пасты из картофеля в технологии хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки/Корячкина С. Я.

Использование сахаросодержащей пасты из картофеля в технологии хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки/Корячкина С. Я.

https://elib.wkatu.edu.kz/lib/document/BIBL/0BCD4AA6-7BA1-4D61-BA85-CBEE25F36CE8/

664.6/664.647:664.2/22
К 70
Корячкина С. Я. (Д-р техн. наук).
    Использование сахаросодержащей пасты из картофеля в технологии хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки / Корячкина С. Я., Березина Н. А. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - N 10. - С. 53-55. - С. 2002 . - ISSN ХХХХ-ХХХХ

ӘОЖ	664.6/664.647:664.2/22

КБЖ 36

Айдарлар: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства

Түйін сөздер (бақыланбайтын):
картофель -- пшеничная мука -- ржаная мука -- ржанопшеничная мука -- сахаросодержащая паста -- технология хлеба -- хлеб
Аңдатпа: Установлено, что внесение сахаросодержащей пасты из картофеля в питательную смесь для воспроизводства ржаных заквасок в количестве 8% СПК в жидкую и 14, 25% в густую закваски интенсифицирует газообразование, способствует увеличению объема и подъемной силы заквасок и теста из смеси ржаной и пшеничной муки.
Қосымша іздеу нүктелері:
Березина Н. А. (Аспир.)

QR-код құжат