Гидролитические изменения компонентов муки гороха в процессе индуцированного автолиза

Гидролитические изменения компонентов муки гороха в процессе индуцированного автолиза

https://elib.wkatu.edu.kz/lib/document/BIBL/27FF0017-B118-48CA-88CD-D8B0311285D4/

664.03
Г 46

    Гидролитические изменения компонентов муки гороха в процессе индуцированного автолиза / Гусляников П. В. [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - N 5. - С. 30-32. - С. 2004. - Библиогр.: с. 32 (9 назв. ) . - ISSN ХХХХ-ХХХХ

ӘОЖ

664.03

КБЖ 36

Айдарлар: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства

Түйін сөздер (бақыланбайтын):
автолиз -- гороховая мука -- гороховая мука -- добавки -- индуцированный автолиз -- комбинированные мясные продукты -- комбинированные продукты -- мука из гороха -- мясо-растительные продукты -- растительные добавки
Аңдатпа: Исследованы изменения некоторых компонентов муки гороха в ходе индуцированного автолиза. Установлено, что гидролиз белков после внесения "протеолитической затравки" идет за счет эндогенных протеаз гороха, причем гидролизуется только глобулиновая фракция.
Қосымша іздеу нүктелері:
Гусляников П. В. (Аспир.)
Кроха Н. Г. (Канд. техн. наук)
Андреева О. С. (Аспир.)
Даниленко А. Н.
Дианова В. Т. (Канд. техн. наук)
Варфоломеева Е. П. (Канд. хим. наук)

QR-код құжат