QR-код құжат
Ч-67
Численные методы определения марки гуммиарабика при производстве полуфабрикатов / Николаева С. В., Красников С. А., Дмитриева И. Н. // Мясная индустрия. - 2007. - N 7. - С. 62-64. - С. 2007. - Библиогр.: с. 64 ( 3 назв. ) . - ISSN 0869-3528
| ӘОЖ | 663/664:64151 |
Айдарлар: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства
Математика--Общие вопросы математики
Түйін сөздер (бақыланбайтын):
мясная промышленность -- мясо -- пищевые волокна -- гуммиарабики -- мясные полуфабрикаты -- мясные рубленные полуфабрикаты -- фарш -- мясной фарш -- численные методы расчета -- математическое моделирование
Аңдатпа: Рассмотрены вопросы исследования и изучения влияния семи марок гуммиарабика при их введении в мясную систему на ФТС модельных фаршей и готового продукта. Составленные базы экспериментальных данных функционально-технологических свойств и расчетных значений мер сравнения, позволяют расчитывать оптимальные фаршевые системы для мясных продуктов и рубленных полуфабрикатов.
Қосымша іздеу нүктелері:
Николаева С. В. (канд. техн. наук)
Красников С. А. (канд. техн. наук)
Дмитриева И. Н.
Бобренева, И. В.
Шайлиева, М. М.