QR-код документа
М 59
Микропористая структура макаронных изделий с нетрадиционным сырьем и влияние ее на внутреннее влагоперемещение / Юрчак В. Г. [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - N 5. - С. 68-70. - С. 2003. - Библиогр.: с. 70 (6 назв. ) . - ISSN XXXX-XXXX
| УДК | 539.2 |
Рубрики: Пищевые производства--Физика твердого тела
Кл.слова (ненормированные):
влагоперемещение -- влагопоглощение -- добавки -- желатин -- карбюлоза -- макаронные изделия -- пектин -- пектиносодержащее сырье -- пищевые добавки -- структурообразователи -- сушка -- сырые изделия -- улучшители
Аннотация: Доказано положительное влияние на качество макаронных изделий улучшающих пищевых добавок-структурообразователей, а также пектиносодержащего сырья, муки из бобовых культур, которые увеличивают водопоглотительную способность теста и влияют на количество влаги разных форм связи.
Доп.точки доступа:
Юрчак В. Г.
Вербицкий Б. И.
Евсеенко Т. П.
Хиврич Б. И.
Похожие издания по классификации