Использование пенообразных систем на основе цельного молока в производстве молочных десертов/Просеков А.Ю.

Использование пенообразных систем на основе цельного молока в производстве молочных десертов/Просеков А.Ю.

https://elib.wkatu.edu.kz/en/catalog/document/BIBL/72FCE97F-DDAD-4EE0-AFD5-21B890A72CE7/

[641.85:637.1]:54-148
П 82
Просеков А.Ю. (Канд. техн. наук). Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.
    Использование пенообразных систем на основе цельного молока в производстве молочных десертов / Просеков А.Ю., Новиков Р.С. ; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - N11.-С.21-22. - С. 2001. - Библиогр.: 2 назв. . - ISSN XXXX-XXXX

UDC	[641.85:637.1]:54-148

LBC 36

Subject headings: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства

Keywords (uncontrolled):
взбивные продукты -- десерты -- комбинированные продукты -- молоко -- молочные десерты -- молочные пены -- молочные продукты -- пенообразные системы -- пены -- цельное молоко
Abstract: Изучено влияние различных технологических факторов на пенообразующую способность цельного молока. Показано, что для получения устойчивых пен молоко перед взбиванием целесообразно охлаждать до низких положительных температур. Определены количество, вид и способ внесения растительного сырья для получения комбинированных взбивных молочных продуктов
Additional access points:
Новиков Р.С. (Аспир.)

QR code documents