QR-код документа
Б 24
Барей Ф.
Стабилизация фазы кристаллов льда в мороженом / Барей Ф. // Переработка молока: технология, оборудование, продукция. - 2007. - N 2. - С. 27-29. - С. 2007 . - ISSN ХХХХ-ХХХХ
| УДК | 663/664 |
Рубрики: Пищевые производства--Основные процессы и аппараты пищевых производств
Кл.слова (ненормированные):
мороженое -- лед -- кристаллизация -- рекристаллизация перемещением -- коалесценция -- эмульгаторы -- гидроколлоиды -- углеводы
Аннотация: Исследование факторов, влияющих на структуру, консистенцию, органолептические показатели мороженого, дает возможность улучшить его качественные характеристики.
Похожие издания по классификации