Влияние pH на пенообразующие и эмульгирующие свойства систем сапонимов и овощных соков/Артемова Е. Н.

Влияние pH на пенообразующие и эмульгирующие свойства систем сапонимов и овощных соков/Артемова Е. Н.

https://elib.wkatu.edu.kz/ru/katalog/document/BIBL/9B9BA21B-A5B0-4196-885B-7C96D53713A3/

664.685.6002.62
А 86
Артемова Е. Н. (Д-р техн. наук).
    Влияние pH на пенообразующие и эмульгирующие свойства систем сапонимов и овощных соков / Артемова Е. Н. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - N 9. - С. 51-54. - С. 2002. - Библиогр.: с. 53-54 (8 назв. ) . - ISSN ХХХХ-ХХХХ

УДК	664.685.6002.62

ББК 36

Рубрики: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства

Кл.слова (ненормированные):
овощные соки -- пенообразователи -- пенообразующие свойства -- растительные пенообразователи -- сапонимы -- соки -- эмульгирующие свойства
Аннотация: С целью использования сапониносодержащих растительных пенообразователей в технологии пищевых продуктов изучено влияние pH среды на пенообразующие и эмульгирующие свойства модельных систем сапонимов и овощных соков.

QR-код документа