QR-код документа
С 20
Сарыбай, Б. Б.
Бөлке өнімі технологиясын жасыл жасымық ұнын қолдану арқылы жетілдіру [Текст] / Б. Б. Сарыбай, Г. Б. Хамит, А. Б. Абуова // "ХХІ ғасырдағы инновация мен ғылымның дамуындағы жастардың рөлі" атты "Рухани жаңғыру" бағдарламасы шеңберінде, "Ел жүрегі - Астана" Қазақстан Республикасының елордасы - Астана қаласының 20 жылдығына және Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университетінің 55-жылдығына арналған студенттер мен магистранттардың үшінші респ. ғылыми-практ. конф. материалдары (28-29 наурыз 2018 ж.). - Орал: Жәңгір хан атындағы БҚАТУ. - 2018. - Б. 255-260 (Орал)
Рубрики: Тағам өндірісі
ҚР
Кл.слова (ненормированные):
қр -- отандық басылым -- конференции -- республикалық конференция -- жасымық ұны -- бөлке өнімі -- кеуектілігі -- тағам өндірісі
Аннотация: Бұл мақалада жоғары сұрып бидай ұны және жасыл жасымық ұндары қоспасынан бөлке өнімін дайындау технологиясы сипатталған. Дайын өнімнің органолептикалық және физико-химиялық сапалық көрсеткіштері зерттелді.Алынған өнім ылғалдылығы – 40,1%, қышқылдылығы – 2,6 град., кеуектілігі – 76,8% болды, яғни15% жасымық ұны қосылған бөлке ҚР СТ 990-96 стандарт талаптарына сай көрсеткіштер көрсетті: формалық қасиеттерін жойған жоқ, сыртқы түрі сопақша, жайылмаған өз пішіні сақталған. Жасалынған зерттеулер натижесінде бөлке өнімдерін әзірлегенде бидай ұнын 15% жасымық ұнымен алмастырып өнімдердің сапасын жақсарту үшін нан өндірісінде пайдалануға болады деп тұжырым жасалды және өндіріске ұсынылады.
Доп.точки доступа:
Хамит, Г. Б.
Абуова, А. Б.
Похожие издания по классификации