QR-код документа
Б 42
Бекбусинова, А. О.
Сравнительная характеристика продуктов переработки пророщенного зерна пшеницы [Текст] / А. О. Бекбусинова, Д. С. Жаксыгалиева // "Ғылым, зерттеулер, білім: даму тенденциялары" атты XXV халықаралық ғылыми-практ. конф. жинағы = Сollected papers XXV International scientific and practical conference "Science, research, education: development trends"= «Наука, исследования, образование: тенденции развития»: cб. XXV междунар. науч.-практ. конф. - Орал: Жәңгір хан атындағы БҚАТУ. - 2025. - С. 390-399 (Уральск)
Рубрики: Хранение и первичная обработка зерна
РК
Кл.слова (ненормированные):
рк -- конференции -- отечественное издание -- зкату -- пшеница -- биологически активная пшеница -- функциональные продукты питания -- технология переработки зерна -- пророщенная пшеница
Аннотация: В данной статье рассматривается влияние проращивания зерна пшеницы на физико-химические, органолептические и технологические свойства получаемых продуктов. Проращивание представляет собой биотехнологический процесс, в ходе которого активизируются ферментативные системы зерна, что способствует улучшению усвояемости питательных веществ, снижению антинутриентов и обогащению продукта витаминами, антиоксидантами и пищевыми волокнами. Это делает пророщенное зерно перспективным сырьём для производства функциональных продуктов питания. Результаты показали, что продукты из пророщенного зерна отличаются более насыщенным цветом, рыхлой текстурой, повышенной гигроскопичностью и выраженным кремово-коричневым оттенком. Эти характеристики связаны с ферментативными и биохимическими изменениями, происходящими в процессе проращивания (разложение крахмала, белков, потемнение оболочек и т.д.). Также было зафиксировано незначительное увеличение выхода муки при помоле пророщенного зерна по сравнению с исходным.
Доп.точки доступа:
Жаксыгалиева, Д. С.
Похожие издания по классификации