QR-код документа
К 70
Корячкина С. Я. (Д-р техн. наук).
Использование сахаросодержащей пасты из картофеля в технологии хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки / Корячкина С. Я., Березина Н. А. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - N 10. - С. 53-55. - С. 2002 . - ISSN ХХХХ-ХХХХ
| УДК | 664.6/664.647:664.2/22 |
Рубрики: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства
Кл.слова (ненормированные):
картофель -- пшеничная мука -- ржаная мука -- ржанопшеничная мука -- сахаросодержащая паста -- технология хлеба -- хлеб
Аннотация: Установлено, что внесение сахаросодержащей пасты из картофеля в питательную смесь для воспроизводства ржаных заквасок в количестве 8% СПК в жидкую и 14, 25% в густую закваски интенсифицирует газообразование, способствует увеличению объема и подъемной силы заквасок и теста из смеси ржаной и пшеничной муки.
Доп.точки доступа:
Березина Н. А. (Аспир.)
Похожие издания по классификации