QR-код документа
Г 46
Гидролитические изменения компонентов муки гороха в процессе индуцированного автолиза / Гусляников П. В. [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - N 5. - С. 30-32. - С. 2004. - Библиогр.: с. 32 (9 назв. ) . - ISSN ХХХХ-ХХХХ
| УДК | 664.03 |
Рубрики: Пищевые производства--Общие вопросы пищевого производства
Кл.слова (ненормированные):
автолиз -- гороховая мука -- гороховая мука -- добавки -- индуцированный автолиз -- комбинированные мясные продукты -- комбинированные продукты -- мука из гороха -- мясо-растительные продукты -- растительные добавки
Аннотация: Исследованы изменения некоторых компонентов муки гороха в ходе индуцированного автолиза. Установлено, что гидролиз белков после внесения "протеолитической затравки" идет за счет эндогенных протеаз гороха, причем гидролизуется только глобулиновая фракция.
Доп.точки доступа:
Гусляников П. В. (Аспир.)
Кроха Н. Г. (Канд. техн. наук)
Андреева О. С. (Аспир.)
Даниленко А. Н.
Дианова В. Т. (Канд. техн. наук)
Варфоломеева Е. П. (Канд. хим. наук)
Похожие издания по классификации